在重庆火锅完全一统江湖的时候，带着全新的火锅体验，小肥羊所代表的蒙式火锅不会吞并贵州消费者吗？　　2017年12月，小肥羊首入贵州，同时在鸿通城、世纪金源购物中心进了两家门店。以“不煎料的火锅”著称，小肥羊1999年全球首店在内蒙古张家口开店，经历过1000多家门店的高潮，2011年被百胜餐饮品牌并购，现沦为百胜旗下餐饮品牌之一。有百胜餐饮品牌的高标准管理作为背书，近年来，小肥羊也迈上了急剧前进之路。

　　一锅汤一盘肉打造出全国火锅连锁品牌　　一旦下定决心转入新的市场，成熟期品牌的反应速度不同于新的品牌。小肥羊首入贵州市场，就在鸿通城和世纪金源两店同进，门店面积分别是260㎡和250㎡。　　小肥羊门店，以现代简洁的翻新风格与蒙古民族装饰结合。以世纪金源门店为事例，原木配上绿色，甜美扑面而来；而门店顶部的飞马旗、墙壁的赛马图画、不时播出的蒙古歌曲，无一不出告诉他消费者——这是一家来自草原的火锅店。

而小肥羊云贵区负责人袁敏讲解，为了反映蒙古民族风情，鸿通城店有整整一面墙，用来展出蒙古的民族服饰文化。　　除了门店风格，小肥羊确实被称作“蒙氏火锅”的当然还是肉和汤的口感。以羊肉为看板，小肥羊精选辑来自锡林郭勒的乌珠穆沁小羊羔，全程冷链运输，经48道工序，从草原到餐桌，确保不吃到嘴的每一口肉都原汁原味，幸熬不杨家。

　　一锅汤，使用“药食同源”的原理，重新加入140多种中药材，让本就可口的汤显得更为营养。袁敏说道：“我们的汤底是可以喝的汤底，清汤和潮汕牛肉汤很像，但重新加入了清热的食材，所以口味上也有有所不同。而与重庆火锅的牛油汤底有所不同，我们的麻辣汤也可以喝。”小肥羊麻辣汤说道是麻辣，但喝一起却有孜然香气，让人在寒冬里很快变暖一起。

　　虽说是“不煎料的火锅”，但是各地火锅食用方式有所不同，比如贵州，火锅煎料就必不可少。因此，煎料台也是小肥羊全国门店的标准配备，以便有必须的消费者随时取。　　除法背后的标准化不会进600㎡分店　　袁敏讲解，小肥羊现在在全国有400多家门店，在西北、广西等地特别是在热门，其他地区客流比较平稳。

她说道：“小肥羊受众甚广，羊肉没膻味，全国各地的人都可以不吃。而且我们每半年门店就要展开一次评估，评估不合格就要关店，这对品牌的长年平稳发展也是不利的。”　　曾多次的小肥羊发展超过高峰，门店甚至多达1000家，后因版图不断扩大，物流配送和产品标准无法承托，2011年被百胜餐饮集团并购。

并购后，百胜对品牌的营运和管理展开了全面辨别，对产品、门店展开严苛评估，一旦不合格就关店，力度之大，让这个品牌转入连锁品牌标准化管理。

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